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2010年，乔·帕拉迪诺的电话响了。电话那头是他在达拉斯开了三家餐厅的合伙人菲利普·罗马诺(Philip Romano)，邀请他去德克萨斯州西达拉斯罗马诺共有的一块尚未开发的65英亩土地。餐馆老板说他有东西要给他的朋友看。帕拉迪诺到达时，发现罗马诺正在兴奋地草拟一份发展计划——一排餐厅并排在平分达拉斯的崔妮蒂河附近。
帕拉迪诺是一位餐馆老板，他对这个计划在他眼前迅速发展感到惊讶。“他就像一个疯狂的科学家，只是把东西拼凑在一起，”他看着自己相处了15年的搭档工作时说。罗马诺当场发明的是一个餐厅孵化器，三一园这家餐厅于2012年开业，目前有两家餐厅为顾客服务，预计今年会有更多餐厅开业。剩下的20个左右的名额孵化器在美国，两位创始人从大约270份申请中又选择了12个餐厅概念。
在过去的40多年里，Romano推出了数十种餐厅概念，包括Fuddruckers和Romano’s Macaroni Grill等全国性连锁餐厅。“(他)是将餐厅创作提升为一种艺术形式的少数餐厅老板之一，”《纽约时报》执行主编罗宾·李·艾伦(Robin Lee Allen)说国家餐厅新闻，该行业的顶级行业刊物。
长期以他的创造力在餐饮业，罗马诺现在凭借他的孵化器，成为新一代餐厅老板发明创造的催化剂。
73岁的罗马诺精力充沛，从他的大手和宽阔的肩膀上仍然可以看到他曾是陆军拳击手和大学空手道教练的痕迹。他经常举重，在达拉斯家附近的山上跑步。他说:“变老最困难的事情就是表现得与年龄相符。”他仍然很饿。
帕拉迪诺说:“即使到了他这个年纪，他也从未停止过吸收和学习。”罗马诺以用笔和纸勾勒出他的餐厅想法而闻名，他经常修改这些想法，时刻意识到顾客进门时会看到什么。帕拉迪诺说:“他非常擅长规划一个概念，并准确地理解它需要什么样的外观，需要如何设置——从浴室到前门。”
有时罗马诺会先找到一个地点，然后考虑什么样的餐厅适合那里。有时恰恰相反。“他对这些事物的看法是一种形象。他非常视觉化，”Trinity Groves开发项目的投资者之一斯图尔特•菲茨(Stuart Fitts)表示。菲茨解释说，如果你试着口头向罗马诺解释一个餐厅的概念，可能不会被记住，但如果你给他“一个长时间的描述，他会立刻明白。”罗曼诺说，从最初的概念到盛大开业，平均酝酿期约为6个月。
他早期的成功之一是Fuddruckers，在北美经营着190多家分店，其中5家在波多黎各。艾伦说，这家快速休闲连锁店成立于1979年，是“新汉堡”热潮的先驱，现在包括Shake Shack、Five Guys、in - n- out burger和其他受欢迎的连锁店。1988年，Romano卖掉了这家连锁店，创办了一家意大利休闲餐厅Romano’s Macaroni Grill。酒店公司Brinker International在1989年买下了Macaroni Grill的特许经营权，并将该品牌发展到全球200多家分店。
艾伦说:“业界将他视为伟大的创造者之一。”他指出，在一个许多人梦想进入但新冒险往往失败的行业，他的成功令人羡慕。
尽管人们常说90%的新餐馆在开业一年内就会倒闭2005年的研究刊登于康奈尔酒店和餐厅管理季刊发现现实并没有那么残酷。研究人员得出的结论是，26%的餐厅在开业一年内关闭或更换所有权，60%的餐厅在开业三年内这样做。在一个2011年后续出版物，首席研究员肯定了他早期的发现。
但是失败，如果你从中吸取教训，就能走向成功。罗马诺说，他从失败的概念中学到了很多东西。其中有一种健康饮食的日式烧烤，名为Styx，上世纪80年代中期在圣安东尼奥未能成功。顾客们都很喜欢这里的食物，但是对于这个地区的普通人来说，价格太贵了。更糟糕的是，很少有人对健康饮食的概念投入足够的精力来维持这一概念。他关闭了Styx，他说，他懊恼于自己“糟糕透顶的营销”，以及对自己所服务的人群的无知。
上世纪90年代末，他在曼哈顿梅西百货旗舰店的地下室推出了EatZi's的概念店。这家混合超市餐厅与文化不太契合。纽约人很少愿意把餐馆的食物带到公共汽车和地铁上，这对EatZi的概念是致命的，因为它依赖于外卖。“我打不过纽约。我不能反抗这种文化，”他说他意识到。六个月后，他关闭了这家店，不过EatZi在达拉斯有三家分店。
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有了这个新的餐厅孵化器，他希望能实时了解顾客的口味。Trinity Groves由西达拉斯投资公司(West Dallas Investments)所有，该公司是罗马诺、菲茨和另一个人布奇·麦格雷戈(Butch McGregor)于2005年成立的，目的是开始在西达拉斯购买土地。由于三一河(Trinity River)与市中心隔绝，这部分地区非常贫困，历史上一直被开发商忽视。几十年前，附近水泥厂和炼油厂的工人以及贫困的农民家庭为了逃离大萧条而在这里定居，西达拉斯是亡命之女邦妮和克莱德相遇相爱的地方，他们梦想着逃离这里。
罗曼诺和他的合伙人在这里购买土地，是在对达拉斯发展的未来进行长期押注。去年3月，连接西达拉斯和城市其他地区的玛格丽特·亨特山大桥(Margaret Hunt Hill Bridge)开通时，这个赌注开始看起来很明智。
“我们做得有点笨拙，”菲茨谈到合作伙伴决定从一个15英亩的餐厅项目开始开发时说。但合伙人认为，把西达拉斯变成一个热门的餐饮目的地可能是社区转型的第一步。
每间Trinity Groves餐厅都能获得高达50万美元的融资，以及2500平方英尺(约合457平方米)的免租金室内空间，外加一个露台。作为回报，西达拉斯投资公司获得了总营收的6%和50%的所有权。至于年收入，合伙人设定的下限是120万美元;低于这个标准是不能接受的。虽然Fitts表示他们不会让任何现有的连锁店在Trinity Groves开设分店，但每家进入的餐厅都应该有潜力凭借自身的实力成为一家连锁店，无论是区域性的还是全国性的。
Babb Brothers BBQ & Blues第一家Trinity Groves餐厅于去年11月开业。最初的审查过程包括迈克·巴布(Mike Babb)，他是经营这家烧烤店的三兄弟之一，他带来了食物和自制的烧烤酱，供罗马诺和他的合作伙伴品尝。
“我们喜欢他做的食物，”菲茨说。最后，在第三次面试中，罗马诺让巴布坐下来，告诉了他一个好消息:他们决定资助这家餐厅。他们将提供50万美元，并指导如何使用这笔钱。“你穿的是旧裤子吗?”他问巴布以防万一。然后，在说出笑点时，他的蓝色条纹出现了:“因为当我们告诉你我们要告诉你的事情时，你会在这些东西里拉屎。”
在不设计餐厅或资助他人的想法时，罗马诺将精力投入绘画，这是他30多年前开始的一项追求。他受格哈德·里希特(Gerhard Richter)、杰克逊·波洛克(Jackson Pollock)和其他抽象表现主义画家的启发，画出了充满活力的大型作品——其中两幅悬挂在菲茨的家中。
“我想做以前从未有过的事情，”罗马诺说。他对孵化器的计划源于同样的冲动:趁还有时间，在世界上留下持久的印记。“我的动力来自恐惧，”他说。“整个体系随时都可能崩溃。这是家常便饭。你必须意识到你不是不可战胜的。”
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罗马诺的成功秘诀
冒险，然后收获回报。
无论是一块未开发的土地，还是一项新发明，你都应该在必要时冒险，抓住机会。罗马诺曾不顾会计师和律师的建议，出资25万美元购买了一个心脏支架，这个支架后来成为行业标准，让他净赚1.8亿美元。更重要的是，其中两个支架现在安置在他自己的胸部。
投资“新朋友”。
因为罗马诺希望自己创办的每一家企业都有未来，所以他专注于吸引他所谓的“新人”——16岁到32岁之间、对新潮流和新体验有品位的年轻人。
不要想得太早。
许多新开的餐馆建得太大，资金都用完了。为了避免这种错误，研究一下大型企业是如何发展壮大的，然后按照它们早期的运作方式来经营你的公司。同时，向成功的餐馆老板寻求建议。罗马诺说，请他们吃午餐，如果有必要的话，可以向他们请教。
