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本文由Wendy Keller和马克·k·劳克斯．
与大型连锁餐厅相比，独立餐厅经营者总是更有创业精神，是餐饮业更大的创新源泉。狗万官方但据《纽约时报》报道，疫情对全国各地的餐馆造成了毁灭性影响，超过11万家餐馆暂时或永久关门全国餐饮协会．美国国家餐馆协会的数据还显示，2020年餐厅和餐饮服务业的销售额从预期的8990亿美元下降了2400亿美元。
一些人认为，独立餐厅的未来即将结束，但仔细观察就会发现，相反，餐厅老板变得更加创新。许多人都找到了令人难以置信的创意方法来吸引食客来他们的餐厅，保证他们的安全，最重要的是，保持现金流。这篇文章介绍了一些保持当地餐馆生存的创造力的例子。
餐厅豆荚的兴起
提供全方位服务的餐厅经营者开始通过为顾客提供户外封闭座位来努力恢复满负荷运转，尤其是在天气较冷的时候。当这个想法刚开始流行时，这些庇护所只是简单的塑料泡泡，更像是北方的渔棚，而不是它们所代表的餐馆的延伸。随着时间的推移和创新，一些“豆荚餐厅”已经变得更像豪华套房，可以提供令人兴奋的用餐体验。
一个例子可以在内华达州内珀维尔看到Fiamme．总经理普雷斯顿•加斯帕(Preston Gaspar)表示:“我们经历了一段艰难的时期。”“然后我们有了这个想法。”Fiammé努力寻找、采购并最终购买了预制温室，并租了两排存储舱。一个承包商安装了所有的东西，包括在吊舱里的门窗，取代了冰冷的金属卷帘门，现在的卷帘门用巧妙的褶皱织物隐藏起来。
他们通过挂墙处理和串串闪烁的灯，并添加季节性的décor，给每个存储舱一种舒适的感觉。每个吊舱都配有一个暖气，以适应芝加哥寒冷的冬天。
“豆荚一炮而红，”加斯帕说。预订量又开始不断增加。的y also added new items to the menu to meet the increased demand for take out/carry out. Gaspar says that Fiamme's carryout business was about "12% of revenues pre-pandemic, but now it's about 54%," adding that now, "65-70% of our takeout is through third parties like GrubHub, DoorDash and Uber Eats."
另一个例子是狐狸河啤酒．当大流行来袭时，这些大批量的独立餐厅在威斯康星州的福克斯城有三家分店，销售额暴跌。他们的部分回应是引入所谓的河流圆顶。据企业主Jay Supple说，这些圆顶非常受欢迎，他说:“从10月到4月，我们每年都会推出这些圆顶。”
河流圆顶可以舒适地容纳八人，包括供暖、可调节照明和娱乐系统。普莱普说，河圆顶酒店带来的不仅仅是一种招待更多客人的新方式，他指出:“客人在Facebook、Instagram和Snapchat上分享他们的体验的社交媒体兴趣非常大。”
隔壁的海滩
加州的独立餐馆受到疫情的打击尤其严重。该州已经断断续续地关闭了室内座位，最近才开放了50%的座位。餐馆等巴哈酒吧威尼斯的学校不得不想办法尽可能多地增加户外座位来弥补。如果他们的餐厅真的在海滩上，这就不会像在内陆三个街区的餐厅那么困难。总经理拉马尔·格林(Ramar Green)表示，他们的解决方案是在停车场建造自己的海滩。
他们搬来了一个巨大的帐篷，在柏油路上撒了几英寸的沙子，装了几把棕榈伞，把桌子、椅子、沙发和一个便携式酒吧搬到了这个新场地上。Baja Cantina已经恢复了几乎所有以前的产能，并帮助他们达到了接近去年的收入水平。据拉马尔说，“海滩(气氛)一直很棒。顾客真的很喜欢。它是不同的，已经引起了很大的轰动。”
虽然这家餐厅的利润不像前几年那么高——目前酒吧销售占总收入的比例不到20%，而不是新冠疫情前的40%——但如果没有这种创新思维，它的情况会比现在糟糕得多。
需要一些装配
随着新冠肺炎疫情的蔓延，许多餐馆经营者将注意力转向了替代通常在家做饭的食物。上菜和送餐在如今的餐馆业务中占了很大一部分，但许多消费者喜欢的饭菜如果提前准备好，就不能很好地运送出去。一些创新餐厅的解决方案是提供外卖烘焙产品或套餐，消费者可以在家里用餐厅的优质食材自己准备。
一个独特的例子是马尼拉饭馆这是一家位于威斯康星州奥什科什的现代亚洲厨房。店主马洛·安巴斯(Marlo Ambas)说，疫情前，送货占他业务的10%左右。他说:“现在这一比例接近60%。”
Marlo的生意让人兴奋的一个更有创意的方式是提供寿司套装，提供消费者所需的一切。这些包需要提前一天订购，时间很关键，因为它们包装的是容易变质的生海鲜。每一份订单都配有卷垫、筷子、酱油、生姜、芥末、熟寿司饭、5片海苔、两种包装寿司卷材料和两种包装真寿司卷材料。安巴斯甚至做了一个叙述，一步一步的视频向客人展示如何制作完美的寿司卷。
另一个例子是那不勒斯的意大利餐厅在俄克拉荷马州的伊尼德。店主托尼·扎库蒂推出了一种四人带烤千层面，包装有沙拉、大蒜卷和一些额外的酱汁。这款新产品帮助扎库蒂保持了他的生意，他保证“它在家里和在我的餐厅里一样好吃”。
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即使有了这些创新，当地餐馆仍然需要我们的帮助。你支持他们的最好方式就是支持他们。如果你觉得舒服，可以每周亲自去一家当地的餐馆。如果没有，那就叫外卖，尤其是当地的企业家。狗万官方在这场大流行期间，快餐连锁店比以往任何时候都做得更好，但许多让你的当地社区变得有趣、多样化和娱乐的餐馆只有在你继续和他们一起吃饭时才能生存下来。
