餐馆老板揭露他们的成功秘诀经验丰富的餐馆老板分享了他们开办和发展一家成功餐厅的最佳建议。
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没有什么比经验的声音更能教导人了。因此，我们请老牌餐饮服务企业经营者告诉我们，是什么促成了他们的成功，以及他们认为是什么导致了一些公司的失败。下面是他们的故事。
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1.从一份工作开始。
开自己的餐厅最好的准备是先在别人的餐厅工作。虽然你当然应该读书和上课，但你也应该计划在餐馆工作至少几年，尽可能多地做一些工作。注意在餐厅里做不同工作的人，这样你就能了解不同的职位。你可以把它看作是为了学习而获得报酬。
但仅仅因为你在麦当劳工作过，并不意味着你已经准备好开一家高级餐厅了。你需要在餐馆、披萨店、熟食面包店或餐饮业工作，与你计划开始的工作类似。Paul Mangiamele，总裁兼首席执行官Bennigan的他说:“在不同的位置工作，在房子的前面，在房子的后面，调酒，主持，服务，烹饪。”“了解运营的每一个方面，因为当你是老板时，责任真的就止于你。不管发生什么事，你都需要能够介入并处理它，因为这是你的事。”
2.做基本的市场调查。
当吉姆·阿马拉尔决定开始北欧化工面包这是一家专门经营酸面包的批发面包店，在缅因州没有其他人在做类似的事情。为了了解他想烘焙的面包是否有市场，他给餐馆和零售商打电话，解释他的想法，并询问他们是否有兴趣购买他的面包。“我找到了大约15个表示感兴趣的客户，”他说。这足以让他开始。
3.测试你真正的市场。
当你测试市场营销时，确保你的测试对象是代表你计划瞄准的市场的样本群体。记住，许多人会称赞免费食物，因为他们认为这是礼貌的做法。所以，问一些能让你得到有用信息的问题。仅仅说喜欢是不够的。找出他们为什么喜欢它，是否有不喜欢的地方，是否有他们愿意改变的地方，以及他们是否愿意购买它。
4.找到你的市场利基并保持专注。
阿马拉尔说，他所做的促成他成功的关键事情之一是找到了一个其他面包师没有占据的利基市场。“我们把自己定位为一款独特的产品。我们没有很多竞争对手，这使我们能够保持相当高的批发价格。”
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在这个行业生存的最好方法之一就是成为你所在领域的专家，所以不要偏离你的核心业务太远。如果你这样做，你可能会变得难以区分，在混乱的市场中迷失方向。
5.不要让顾客饿着肚子或不开心地离开。
即使是最好的餐馆也会偶尔遇到不满意的顾客。斯特凡诺·拉科马雷的政策是不让任何人离开斯特凡诺的饮食店饿了。如果有人对一道菜不满意，他会判断这是个人口味的问题还是准备工作的问题。无论哪种情况，他都会把饭菜换掉。
在他的大熔炉布莱恩·尼尔(Brian Neel)的做法是，顾客永远是对的——即使他们错了。他说:“即使我们知道客户的观点并不完全正确，我们也会尽最大努力去理解他们，并尽一切努力让他们满意。”有时候一个道歉就足够了;有时候一件免费的东西就能解决这个问题。或者，尼尔说，“如果这是一次非常糟糕的经历，我们会补偿他们，并邀请他们再来我们这里吃饭。”最重要的是，他们觉得你对他们的担忧感同身受，而且你在处理他们的问题时非常真诚。”
6.让你的食物保持一致。
一旦你开发出了你有信心的食谱，并且你知道你的顾客喜欢，那就坚持下去。添加不同的香料或尝试一些新的东西对你来说可能很有趣，但如果不能满足顾客的期望，他会很失望的。
LaCommare回忆说，他曾雇佣过一位厨师，但他很难接受这个概念。拉科姆雷很愉快，但对事情的发展却很清楚、很坚定。我说:“这是我的厨房。”我的方式。我的风格。我不是说你不会做饭。但如果你想在这里工作，就按我的方式来。’”
7.与供应商建立关系。
与你的供应商建立联系，这样当你陷入困境时，他们会愿意做一些额外的事情来帮助你。对他们忠诚;不要提出不合理的要求，按时支付账单，尊重他们的每一个员工——包括送货司机。
Mangiamele说:“你的经销商是你的生命线。“他们会确保你知道特价、折扣和购买机会。”
8.把它写下来。
如果你从事餐饮或食品批发业务，在你签署合同或采购订单之前，永远不要以为你有订单。餐饮承办人安·克兰(Ann Crane)回忆说，她曾在一个高档派对上出价。那是一个新客户，她带着她的艺术指导和花店老板去见那个人——他们都留下了自己得到了这份工作的印象。但客户同时也接受了另外三家餐饮公司的投标。教训很清楚:不要把任何事情都视为理所当然。弄清楚你的竞争对手是谁，什么时候你可以得到最后的决定。在你签了合同和交了定金之前，不要购买任何用品或材料。
9.倾听客户的意见。
客户很乐意告诉你他们想要什么，所以给他们提供反馈的机会。在你的餐厅里使用评论卡，在你的网站和Facebook页面上使用反馈系统，以及任何你能想到的从顾客那里收集反馈的方法。
斯科特•雷德勒表示:“我们非常重视以客人为导向的决策。“最近，在客人要求可咀嚼冰的情况下，我们把标准制冰机换成了‘可咀嚼’制冰机。虽然很难在电子表格上证明新设备的合理性，但我们相信从长远来看，这是有经济意义的，因为它提高了客人的忠诚度。”
另一方面，请记住，你不可能满足每一个客户的要求。尝试这样做会将你的资源扩展到一个无法管理的地步。例如，如果少数顾客要求购买某些产品，请确保总体需求足够强劲，使购买这些产品值得。一家咖啡馆的经营者说，有几个人让她卖羊奶，但在她的市场上，这样做不会盈利。然而，几年前，当顾客开始要求脱脂牛奶时，她意识到市场足够强劲，有必要调整库存。
10.有进有出。
除了你的启动计划，你还需要一个退出计划。知道你最终将如何退出这个行业——你是否需要退出是因为事情进展不顺，你想退休还是其他原因。例如，如果你因为缺少业务而不得不关闭业务，你将如何处理这一过程?或者，如果你的餐厅非常成功，你会考虑别人的收购要约吗?如果你在40岁时开了自己的餐厅，25年后你还想经营它吗?
虽然你永远不知道你的业务会如何发展，直到它开始运行，希望最好的，同时为你的方式做好准备。企业改变了方向、搬迁、扩大规模、缩小规模、被出售或干脆决定关门大吉。你永远不知道会发生什么，但如果你带着激情、热情、大量的计划和对细节的关注开始，你可能会发现自己实现了在餐饮服务行业取得成功的梦想。
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