如何开始一个酒吧/俱乐部。成为镇上的祝酒词，成为派对的主角，成为成功的企业家?狗万官方是的。当你开酒吧的时候，你可以拥有一切。
通过狗万官方企业家的员工•
编者注:本文节选自我们的酒吧和俱乐部创业指南，可在企业家书店买到。狗万官方
朋友、欢笑、庆祝、娱乐——有趣!当你想到拥有自己的酒吧时，你可能会想到这些事情，因为你想象房间里充满了友好的交谈，音乐和人们享受自己。如果你想开一家体育酒吧，你可能会想象在大屏幕电视上观看一场激动人心的比赛，每个人都在欢呼，玩得很开心。对于许多潜在的企业家来说，拥有一家酒吧听起来像是完美的生活，但幕后并不总是充满乐趣和游戏。狗万官方
拥有自己的酒吧/俱乐部意味着长时间工作，对细节一丝不苟，放弃假期和周末，有时还要应付不守规矩的顾客。但是，如果你有一个清晰的愿景，做好功课，了解业务的来龙去脉，它也可以转化为一个回报丰厚、经济上成功的企业。
的统计数据
尽管人们仍然聚集在酒吧里进行社交活动，就像几百年来一样，但其他因素也对这个行业产生了影响。醉酒驾车的问题已经改变了美国人的饮酒模式。20世纪末，人们对健康和健身的日益关注给酒吧业带来了损失。关注这个行业需要把酒精饮料行业作为一个整体来看——人们在商店里买的和在酒吧里买的没有太大区别。据全国性行业协会蒸馏酒协会(distilled spirits Council)称，蒸馏酒行业每年为美国经济活动创造约1,000亿美元的产值。
你面临着相当激烈的竞争。但现在你不仅仅是在和你所在地区的其他酒吧竞争。你是在与顾客可以选择的每一种娱乐方式竞争。
你可以期待什么
成功的新酒吧可以在头六个月内实现盈利，并且可以在三到五年内收回初始投资。然而，像许多新业务一样，酒吧的统计数据并不支持创业公司。他们为什么会失败?第一个原因是他们没有足够的资金来维持生意。第二个原因是缺乏对业务的了解。
从个人角度来看，你需要问问自己，你是否真的是那种想拥有并经营一家酒吧的人。当然，如果你拥有一家公司，你不一定要管理它，但如果你打算“放手”，你最好确保有一支优秀、值得信赖的经理团队为你工作。在开始的时候，无论你是否打算成为一个积极的所有者，你可能都必须参与其中。如果你是那种宁愿处理文书工作或坐在办公室里不需要与人交谈的人，那么这个行业不适合你。你需要走出去与人交谈，与人握手。了解你的顾客，即使只是说声“嗨”，也会对你的客户服务大有帮助。
您应该考虑的另一件事是时间承诺和操作时间。如果你是一个早起的人，你可能不喜欢在酒吧工作到凌晨三四点。如果你有家庭，你需要讨论拥有一家酒吧会对他们产生什么影响。很多时候，你从早上10点或11点左右醒来，一直待在酒吧里，直到凌晨4点或5点左右入睡。正如你所看到的，这可能会对你的家庭生活造成影响。最终，一旦你的经理和员工训练有素，你可能会有一个更合理的时间表，但可能需要六个月到一年的时间才能达到这一点。如果这会给你或你的家庭带来麻烦，你可能要重新考虑开酒吧的想法了。
如果我们还没有把你吓走，你已经准备好去实现天空之瓶的梦想，那么继续往下读吧!
你的酒吧类型是什么?
在你开始着手创建梦想酒吧的具体细节之前，你必须决定你想拥有什么样的酒吧。让我们来看看各种各样的酒吧——从邻里酒吧到大型俱乐部——看看哪一家适合你。
- 附近的酒吧。从概念上讲，社区酒吧仍然是英国酒吧的美国版本。你在美国到处都能找到它们。如果你拥有这种地方，你可以期待认识你的许多老客户。就像在电视节目《干杯》(Cheers)中一样，你可能会发现自己在为顾客留言或兑现他们的薪水。正是因为这种友好的“家外之家”的氛围，邻里酒吧才会成功。其中一些酒吧早上6点就开始营业，有时会比其他酒吧打烊早——这取决于顾客。这种类型的酒吧是完美的小型娱乐选择，如飞镖，台球桌，视频游戏和自动点唱机。
在全国范围内，这可能是你能找到的最受欢迎的酒吧类型。那里有很多社区，但你可能会发现你所在的地区还有一个空间。据我们采访的专家表示，这类酒吧的启动成本差别很大，取决于规模和概念，但主要取决于地点。你可以花2万美元在一个小镇买一个现有的社区酒吧，或者你可以花100万美元在一个大城市建一个全新的酒吧。并非巧合的是，这些业务产生的收入差异很大，这取决于你的酒吧的位置和容量。
- 体育酒吧。根据场所的容量，体育酒吧可以是社区酒馆的一个特定版本，也可以像俱乐部一样拥有自己的生活。你可能考虑的是后者，但你的市场调查可能指向前者。做作业很重要!
一般来说，运动酒吧会提供一些菜单选项，比如三明治、汉堡、披萨、三明治和开胃菜。由于主要吸引人的是体育赛事，体育酒吧的每个座位都有电视，有时会调到不同的频道。音频和视频技术开始发挥作用，一些业主将很大一部分收入用于跟上最新的技术——从卫星到大屏幕电视。与社区酒吧一样，根据规模、概念和位置的不同，启动成本和收入潜力差别很大。
- 自制酒吧或啤酒吧。研究表明，尽管消费者喝的酒越来越少，但他们的口味却越来越有鉴别力。因此，微酿啤酒越来越受欢迎。在小酒馆里，你可以在里面自己酿造啤酒。在啤酒吧里，你可以提供大量不同类型的啤酒，包括其他地方生产的微酿啤酒。通常，酿造酒吧或啤酒吧比全面的酒类许可证更容易获得酒类许可证，因为你不需要一个库存充足的酒类酒吧。
大多数自酿酒吧只出售自己的桶装啤酒(生啤酒)，也有一些瓶装啤酒可供选择。既然你是在啤酒馆里创造自己的产品，你也有能力控制自己的生产和销售——从质量到数量。啤酒馆的启动成本可能相当高——从10万美元到100万美元不等——因为你需要拥有酿造设备。如果你生产一种受欢迎的啤酒，你就有机会成长为一家非常成功的企业。
啤酒吧往往有较低的启动成本，这通常意味着可以从你所在的州政府获得较便宜的固定价格许可证。啤酒吧的启动成本从2万美元到10万美元不等，具体取决于规模和地点。收入潜力取决于社区的地理位置和饮酒趋势。
- 特色酒吧。以葡萄酒、马提尼等为主题的“特色酒吧”或以雪茄为主题的“主题酒吧”越来越受欢迎。虽然一些特色酒吧只专注于一种饮料，但在这一类型中，一定有各种各样的饮料可供选择。以马提尼酒为例:由于种类繁多，它们变得非常受欢迎。如果配上优质伏特加和杜松子酒，传统的马提尼酒仍然具有强大的吸引力，但酸苹果马提尼等其他混合酒扩大了马提尼的饮用群体，尤其是在女性中。尽管马提尼酒越来越受欢迎，但它仍在向葡萄酒看齐。
对于许多人来说，除了传统的酒杯或酒瓶外，葡萄酒也是一种选择。事实上，女性点葡萄酒比点其他任何酒精饮料都要多。酒吧为客人提供品尝各种不同种类的葡萄酒的机会，并有能力了解更多关于他们的品质。
特色酒吧往往保持小而私密的规模，位于更复杂的社区。开一家特色酒吧的成本和收入主要取决于你所服务的产品类型和你的位置。
- 俱乐部。就像附近的酒吧一样，夜总会可以呈现出许多不同的个性。你可以开一个小鸡尾酒吧，在角落里放一台自动点唱机或一架叮当作响的钢琴。一个中等规模的俱乐部可能在午餐时间看起来像一个附近的酒吧，然后在晚上有一个流行乐队。或者如果你有足够的预算，你的俱乐部可能是一个大型的舞蹈俱乐部，最时尚的人和最时髦的名人每个周末都会在那里聚会
无论你选择哪条路，你都必须准备好花费大量的时间和金钱进行推广，以创造你的“口碑”。如果管理得当，俱乐部可以赚很多钱。大多数成功的俱乐部吸引了50万或更多的城市人口。如果你在一个小镇或郊区，你可能没有客户群来开一个大型的舞蹈俱乐部。市场调查是关键。
目标市场
正如我们所讨论的，酒吧/俱乐部行业可能是一项昂贵的事业。由于失败率很高，你可能会遇到绝望的酒吧老板，他们愿意以较低的价格收购，只是为了退出这个行业。你还会发现，酒吧的启动成本取决于规模、地点和目标市场。所以我们不能给你一个具体的金额，你可以期望支付什么来开始你的生意。
我们采访了一位加州的企业家，他花了2狗万官方.5万美元接管了别人的酒吧生意。佛罗里达州的另一个酒吧老板花了几百万美元开办了他的俱乐部(他甚至没有建造大楼!)这些数字各不相同。你的酒吧的大小、位置、类型和概念将使你的启动成本与你的业务一样个性化。
然而，下面的图表将给你一些关于你将看到的东西的想法——从低端到高端。同样，你可以购买一个现有的酒吧，这将使我们低端图表上的所有数字无效，或者开始一个大型俱乐部，这与我们的高端数字不同。你必须做一些调查，根据你的概念、大小和位置，找出你的酒吧的成本。
下面是两个假设酒吧的启动成本。第一家是夜猫子，这是一家最多可容纳100人的酒馆，只供应啤酒和葡萄酒，菜单也很有限。夜猫子的年销售额为327,416美元。第二个是梦幻岛(Neverland)，是一个可容纳1000人的夜总会，设有一个提供全方位服务的酒吧。梦幻庄园位于一个大都市的市中心，年销售额为976,132美元。
| 费用 | 夜猫子 | 梦幻岛 |
| 租金(保证金及首个月) | 3250美元 | 6125美元 |
| 租赁改善(供暖/空调、电气、管道、油漆、木工、标志、地板、烟雾探测器) | 18000美元 | 65000美元 |
| 设备/装置 | 43000美元 | 212000美元 |
| 许可/许可证 | 35000美元 | 45000美元 |
| 期初存货 | 22000美元 | 38000美元 |
| 电话/公用事业公司存款 | 150美元 | 375美元 |
| 工资 | 5550美元 | 18730美元 |
| 盛大开幕营销 | 1000美元 | 3000美元 |
| 法律服务 | 425美元 | 1150美元 |
| 会计 | 250美元 | 650美元 |
| 保险 | 450美元 | 2350美元 |
| 杂项费用(约占总额的10%) | 12907美元 | 39238美元 |
| 总启动成本 | 141982美元 | 431618美元 |
规划
把你的酒吧称为“运营”是合适的，因为维持它的运营需要多少操作。你的门开着的每一分钟都要有人照看，门关着的几分钟也要有人照看，你的地方在下班时间需要某种监控，以防止破坏或闯入。
许多人把经营自己的企业比作抚养孩子。如果这是真的，那么一个平稳运行、没有问题、赚钱的酒吧就好比养育一个快乐、适应能力强、自信、准备成年的青少年。但别担心，路上的坎坷是最好的教训。和养育子女一样，你的成功取决于你的坚持和关心，而不是僵化和责备。
成功之路
你经营酒吧的基础包括你用来追踪酒和食物的系统。顾客欠服务员/调酒师多少钱，反过来，他们又欠你多少钱?还有，你们卖的最多的酒和食品是什么?您选择的系统取决于您拥有的棒的类型和大小。
在大多数酒吧里，只有调酒师和服务员负责收钱。收银员或外卖服务员也可能有处理现金的职责。选择会计系统时要考虑的因素包括酒类和食品的预期销售水平，以及员工充分发挥潜力所需的效率。此外，寻找你的会计系统可能为所有层面的盗窃留下的漏洞，而不仅仅是服务员和调酒师。没人认为他们雇的是小偷。如果有机会，很多人可能会偷东西，但他们也不认为自己是小偷，所以他们不会表现出小偷的样子。
如果你使用“现付自携”系统，即服务员口头点酒，然后在调酒师或服务员结账之前付款，你可能会发现许多“忘记结账”的饮料，以及一些免费提供的饮料。这是系统的本质。如果你的库存控制非常严格，以至于你会注意到什么时候使用了太多，或者如果你的经理(无论如何都要分享利润)是你的调酒师，那么你可以不用太担心地使用这个系统。
找到你的完美位置
你对地点的选择取决于你想让你的酒吧看起来如何，你想让你的酒吧对社区做出什么贡献，以及你想光顾它的客户类型。然后你需要决定是要买这个地段还是签租约。同样，这取决于你的预算。最后，你需要弄清楚如何将你的概念与你的名字和你的位置结合起来，以达到你的最佳优势。
熟悉这个行业的人对位置的概念有截然不同的看法。我们采访过的一些业主和专家认为酒吧的位置非常重要，而另一些人则完全否定了它的重要性。这完全取决于你想要你的酒吧是什么样子，以及你作为老板的优势是什么。如果你想让你的酒吧在一个特定的区域里有冲动的邻里交通，那么你应该离他们最近，也最明显。如果你宁愿花时间和金钱在更实惠的房地产上，来发展你的企业概念，创造你自己的嗡嗡声和目的地，你的实际位置就不那么重要了。
在选择地点时，你应该考虑安全、停车、对顾客的可达性，甚至是场地的历史等因素。
你的酒吧:该去的地方
“location”这个词可以指两种不同的东西——你的酒吧在哪个区域(市中心、上城区、郊区等)，以及你与顾客的关系在哪里。你是在下班回家的路上吗?还是说他们一定要找你算账?
Michael O'Harro是美国国家酒吧和餐厅管理协会(National Bar & Restaurant Management Association)的董事会成员，他解释了他是如何在弗吉尼亚州找到一家无人问路的酒吧，并成功经营起来的。“那是在一条小巷里，”他说。“这是一条15英尺宽的小巷，我们离街道有128英尺远。没有人会去那条小巷——(人们)害怕它。因此，这座建筑空置了50年。但小巷尽头的酒吧每月要花2万美元的租金，而我的租金只有500美元。我估计我每个月有1.95万美元用于市场营销。我把巷子弄得又有趣又别致。在巷子里，我放下了从足球场买来的人造草皮。我有标语、灯和横幅。 It became the alley. Nobody knew it was there, and then all of a sudden it was the hottest alley in town."
另一方面，你可以有一个令人难以置信的位置，但仍然没有成功。例如，如果你足够幸运，在你镇上的体育馆外面有唯一的体育酒吧，你应该至少在每个赛季的主场比赛中都能赚到钱。但如果你的员工偷你的东西，操作程序管理不善，或者你的服务没有达到标准，你可能很快就会发现自己的生意——一流的位置等等。
为酒吧命名
说到给酒吧命名，专家们通常分为两大流派。第一个说你的酒吧是你的梦想——你的努力工作——所以你可以给它起任何你想要的名字。第二种命名方法是说你的名字是你的酒吧的第一个也是最伟大的广告形式。像Bill's Bar & Tavern这样的名字并不能真正告诉公众你的业务，但the Haystack、Romp和3rd & Vine给了顾客一些与你联系在一起的东西。如果你只是想安静地喝一杯，你是不会考虑去那个叫"嬉闹"的酒吧的。同样，你也不会在第四街走来走去，寻找一个叫3rd & Vine的地方。
O'Harro建议你的名字应该体现你的理念。他说:“首先，我会努力弄清楚我的概念是什么。“体育酒吧?迪斯科舞厅吗?高能源?低能量?单身酒吧?我到底会成为什么样的人?那么，这个公司的名字是什么呢?我会做大量的研究，试图想出一个真正符合这个概念的名字。”
当你想出不同的名字时，不要停下来，直到你至少喜欢上三个。在你的头脑风暴会议上，记住这三个问题:
- 名称是否符合你想要创造的理念?
- 这个名字会吸引什么类型的客户?
- 人们会对这个名字有什么期待?
现在是时候开始计划如何让人们进入你的酒吧享受它了。就像经营酒吧的其他方面一样，营销是一个持续的过程。许多酒吧老板认为营销是经营酒吧最有趣、最令人兴奋的方面。我们采访狗万官方的企业家都认为，在媒体上做广告并没有像在许多其他类型的企业中那样为成本带来回报。为你的酒吧制造嗡嗡声主要来自于口口相传和你设立的特别促销活动。
南卡罗来纳清水市饮料管理研究所的鲍勃·约翰逊说:“为酒吧做广告唯一划算的方式就是口碑。”“当你没有口碑为你服务时，你就有大麻烦了。这并不一定是绝症。仍然有一些方法可以在不花费大量资金的情况下进行广告和营销。但无论何时，只要你自掏腰包为酒吧买广告，那就不好了。
“口碑广告是无价的，”他继续说道。“这意味着一切都是正确的。一切都在发生。酒吧很热闹。你的员工喜欢在那里工作。他们正在谈论和说关于这个地方的伟大的事情，这是传递给你的客户。顾客喜欢住在那里，他们也会告诉其他顾客。如果你能做到这一点，那就是无价之宝。”
那么，有哪些方法可以产生口碑效应呢?你可以参与社区活动和慈善活动来获得曝光。你可以发起一场针对老客户的直接邮件活动，开发一个网站，或者使用任何你能想到的有创意的营销技巧。
推广你的酒吧的一个好方法是创建特殊的内部促销活动。如果你充分发展了你的酒吧概念，你的促销和活动就会显得很自然，你甚至会认为它们是理所当然的。r·c·科尔文(R.C. Colvin)是密歇根州奈尔斯(Niles)的一家社区酒吧老板，他之所以进入酒吧行业，是因为他喜欢打台球。“我们每年举办几次台球锦标赛，吸引了来自世界各地的人。我们每年(也)有几次干草骑行，人们从中得到乐趣，”科尔文说。
举办推广活动
一旦你确定了你的升职计划，是时候开始行动了。当你的酒吧开始运作后，你就会更清楚哪些夜晚需要一点刺激。大多数酒吧在周五和周六晚上都很忙，周四排在第三位。你可能决定需要在周一或周二增加业务，所以选择一天，坚持下去，直到你建立了足够的常规业务，将促销活动转移到另一天。当然，你仍然会在适当的日子做你的节日促销活动，比如7月4日、超级碗、五月五日节等。
当你在做促销活动的时候，这里有一些要记住的想法。
- 准备。做一个预算。如果你的推广持续了超过一天，那么就为你想要它运行的整个时间做预算。一个好的目标是获得促销成本三倍的利润。
- 制定一个时间表。至少在促销前八周设计一个计划日历。根据促销的规模和程度，你可能也想在这个时候开始做广告。不过，永远不要公布结束日期，这样如果工作进展不如你计划的好，你就可以提前结束，或者如果工作真的很成功，你也可以延长。
- 保持能量水平。在促销当天，不要停止分发奖品或发布公告的行动。你可以把音乐关小，但不要把它关掉。这将保持能量水平高和一致。如果你一定要关掉音乐，千万不要超过10分钟，否则你可能会让人们失去耐心而离开。
- 通宵狂欢。安排你的奖品赠送，比赛和娱乐活动，整个晚上运行。如果你有大奖要送，或者有压场的计划，不要在午夜之后送，这样你的客人就能在你的酒吧里待到尽可能晚。
推广你的酒吧既有趣又有创意。在促销期间和促销结束后，向你的客户和员工寻求反馈和批评。当然，你的销售也会给你很多你正在寻找的信息。
资源
协会
书
- 完整的世界调酒师指南鲍勃·森内特编辑
- 如何开办一家餐馆和其他五个食品企业
- 拥有和管理酒吧或酒馆的暴发户指南罗伊·阿隆佐
