创业的想法民族美食如何吸引跨界餐厅老板
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民族食品越来越受欢迎，美国人的口味也在不断变化，这意味着企业家——甚至是移民——冒险进入他们不熟悉的文化领域已不再是什么新鲜事。狗万官方
在杰里米·梅林(Jeremy Merrin)的成长过程中，他的犹太裔美国家庭的犹太餐桌上经常会出现香肠、薄饼卷、百吉饼和熏鲑鱼。现在，他更有可能在自己的餐厅“哈瓦那中心”(Havana Central)吃一种古巴传统的鸡肉和米饭，这道菜位于曼哈顿时髦、人流量很大的联合广场附近。
45岁的梅林自诩为拉丁美食迷，但他并没有因为不熟悉拉丁美食而放弃开一家古巴餐厅。现在，他的客户中有近一半是拉丁人，这表明他找到了正宗的秘诀。
民族食品越来越受欢迎，美国人的口味也在不断变化，这意味着餐馆老板，甚至是移民餐馆老板，冒险进入他们不熟悉的文化领域已经不再是什么新鲜事。
纽约食品行业顾问马尔科姆•纳普(Malcolm Knapp)表示:“二三十年前只有中国人经营中餐馆，现在已经不一样了。”就连中餐馆老板也在其他少数民族地区寻求增长机会，采取另一条亚洲路线，比如泰国菜，或者在菜单上增加日本寿司。
加利福尼亚州科斯塔梅萨的餐饮咨询公司FoodPower Inc.的总裁菲利斯·安·马歇尔(Phyllis Ann Marshall)说:“一开始，只有真正的寿司厨师才能做寿司，但在美国，我们模仿、适应、融合，现在每个人都在做寿司，甚至在杂货店里。”
很明显，那些选择不同于自己传统或经验的民族菜单的餐馆经营者必须面对另一个挑战。
“你需要足够聪明，才能从这种文化中得到你需要的东西，”梅林说。“你需要找人给你建议，和你一起工作，但如果你做了调查，这是可行的。”
梅林说，在25年前的高中聚会上，他和一位古巴老朋友聊天，萌生了开这家餐厅的想法。然后他做了一些研究，意识到古巴家庭烹饪有一个服务不足的市场。
梅林聘请了纽约餐厅顾问阿琳·斯皮格尔(Arlene Spiegel)，两人在迈阿密花了很多时间参观小哈瓦那。
他们会见了古巴厨师，吃了几十种古巴三明治，观看了咖啡牛奶是如何制作的，注意到了饭菜的供应方式，以及拉丁社区在家庭和分享方面的价值。
如今，在纽约市有60个座位的哈瓦那中心餐厅(Havana Central)，他们的菜单仍然是熟悉的古巴家常菜，食谱来自他的古巴朋友和熟人的妈妈。
当然，“这里有一个真实性问题，”梅林说。“有些顾客问我，‘你是古巴人吗?’我说:‘不，但我打算很快皈依。’”
但梅林说，要创造合适的体验，最重要的部分是雇佣合适的人。哈瓦那中心餐厅的员工中有一名拉丁厨师，梅林的二把手是拥有拉丁背景的第三代餐厅老板和厨师。
“他帮助我们完善了体验、员工、氛围和整个体验，”梅林说。“他很重要，因为他知道一家拉丁餐厅需要什么样的感觉，”梅林说。
位于布鲁克林褐石区的泰国餐厅Joya的老板安德鲁·杰罗(Andrew Jerro)和阿里尔·阿帕里西奥(Ariel Aparicio)也知道，在了解另一种文化烹饪的复杂性时，指导的重要性。
34岁的杰罗是土生土长的布鲁克林人，每逢节日，他总是期待着吃到自家做的叙利亚菜;35岁的阿帕里西奥是在迈阿密长大的古巴裔美国人，对泰国菜知之甚少。
但他们喜欢一个泰国朋友——他们都在曼哈顿一家晚餐俱乐部工作的同事——在下班后为他们做的菜。当他们决定开一家自己的餐厅时，他帮助两人提供烹饪方面的建议，找了一名泰国员工，最重要的是，他为他们的新餐厅找到了一名厨师，一名来自泰国的堂兄。
Joya的重点主要是创造一份廉价的正宗美食菜单，尽管这个社区的时尚性质，以及非常实惠的价格，不可避免地吸引了二三十岁的人群。
Joya团队计划在布鲁克林的一个社区再开一家泰国餐厅，在生产了大约5万份古巴三明治后，梅林还准备在时代广场开第二家古巴餐厅，座位数量将是旗舰店的三倍左右。
梅林也不想就此止步——他想让自己的餐厅走向全国。
“迈阿密有一些小连锁店，”梅林说，“但没有一家全国性的餐厅做古巴菜。”
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