九霄云上的幽灵厨房疫情对外卖业务起到了催化剂的作用，为云厨房的兴起铺平了道路

COVID-19将食品和饮料行业推向云厨房的速度比我们想象的要快。云厨房在几年前被称为新趋势，如今已成为现实。对于外行来说，云厨房是指那些没有就餐设施，通过内部或Zomato或Swiggy接受订单的厨房。他们要么作为一个单一品牌经营，要么在一个伞形品牌下经营多个食品品牌。

根据RedSeer的一份报告，国内云厨房市场预计将从2019年的4亿美元增长到2024年的20亿美元。虽然Fresh menu、Kitchens@、Kitchens Centre、Ghost Kitchens和Rebel Foods等许多初创公司都在这一领域取得了成就，但我们也看到Curefoods、Hygiene BigBites、Nino Foods等新来者发展迅速，聚合平台和餐厅也在大力发展云厨房业务。

“未来几年，外卖常客的网上订餐频率预计将从每月4次增加到8次。对许多人来说，网上订餐是一种单向的行为改变，供应将赶上并满足需求，”yc支持的Nino Foods联合创始人尼桑特•贾维里(Nishant Jhaveri)表示。

疫情对外卖业务起到了催化剂的作用。然而，随着一切恢复正常，我们会看到云厨房业务的停滞还是上升?

中国经济会继续保持上行势头吗?

狗万官方押注于该领域的企业家认为，该领域蕴藏着巨大的机遇。“当一切恢复正常时，送餐业务只会增加。外卖加快了从外面送餐的适应性，让很多顾客比以往任何时候都更舒适。在供应方面，许多不做外卖的餐馆现在开始策划适合外卖的菜单，因此为顾客提供了便利和选择，”幽灵厨房印度公司的创始人兼首席执行官卡兰·塔纳说。

Tanna补充说，由于顾客的适应性和信任，从安全、方便和速度的角度点餐，再加上供应方的巨大变革，外卖业务只会持续增长，并将在本十年末成为行业的支柱。

叛军的食物,最近变身的独角兽，自从在印度推出首个云厨房品牌以来，其数量和客户都有所增长。该公司在2016年至2019年期间增长了9倍，在疫情前每年的销售额都翻一番。由于送货方便、在家用餐舒适、安全措施和其他因素，Covid只会进一步推动在线订购的需求。

“在谈到Covid时，消费者信心仍然比去年好，因为去年我们生活在未知之中，而今天我们对我们正在处理的事情有了一个概念。Rebel Foods印度分公司联合创始人兼首席执行官Raghav Joshi表示:“我们的重点是客户保障，食品准备、处理和配送的透明度。”该公司在2021年实现了25%的环比增长，并在今年早些时候达到了疫情前的水平。乔希补充说:“我们相信云厨房现在已经成为现实，并将继续存在。”

Dineout首席执行官兼联合创始人安基特•梅赫罗特拉分享了云厨房为何处于上升趋势的更多原因。“缺乏餐饮空间和与客户的物理互动，有助于在多个地点建立云厨房，员工更少。这意味着增加了服务面积，降低了间接成本。其次，在大流行后时代，对价格经济的食品配送的需求激增。随着许多职场人士和学生搬回家乡，一线城市对外卖和送货上门服务的需求正在增加。”

赢得客户信任

如今，提供安全和卫生是云厨房和整个食品行业赢得客户信任的关键。“从长远来看，专注于重视客户需求(如安全性和产品)的云厨房将取得成功。由于云厨房使用的空间和人员更少，我们认为与实体餐厅相比，云厨房更容易保持安全和卫生。”反叛食品公司的乔希说。

例如，为了解决安全问题，Rebel Foods在其Rebel厨房部署了特殊措施，食品由经过医学认证的员工处理，经过200多项严格的质量检查，以及多种安全程序和24 × 7闭路电视监控。这不仅帮助我们赢得了客户的信任，也帮助我们进一步提高了产品质量。2020年，它还在一款应用上推出了数字美食广场EatSure，承诺在一份订单中提供多家餐厅的“肯定”体验。

一些餐馆还通过直播厨房来验证卫生水平。然而,Pranav用尼诺食品公司(Nino Foods)的联合创始人认为，顾客没有时间或意愿去看厨房里的摄像头。“防篡改包装，使用新鲜的高品质食材，并在所有渠道对客户诚实和真实是建立信任的方式。为他们提供准时出现的食物，以他们期望的方式品尝，也是至关重要的。”

印度Ghost Kitchens的Tanna认为，与那些冒险进入云厨房的餐厅相比，数字优先的互联网餐厅在快速进入市场和客户方面具有更大的优势，因为拥有一个在餐厅用餐的餐厅可能是一种限制。他认为，这是因为餐厅可能被视为一个体验式的用餐场所，因此可能无法产生有机的外卖吸引力。他补充说:“这一点从只投向外卖公司而不是-à-vis餐饮公司的投资中可以明显看出，尤其是在2019冠状病毒病之后，很明显，未来几年外卖和互联网餐厅领域将成为印度最具主导地位的餐饮垂直领域。”

不知道厨房外观的障碍也可以通过社交媒体来克服。社交媒体是当今这代人了解世界上正在发生的一切的窗口，包括与他们喜欢的明星和品牌的对话。

“云厨房可以在这些社交媒体平台上建立品牌形象，与受众建立联系，并促进自己被客户发现。然而，为了建立信任，它必须首先建立自己的身份，创造意识，并分享厨房的幕后图片和视频，”Dineout的Ankit Mehrotra说。

从长远来看，这对客户有什么好处?

对于企业来说，云厨房意味着节省基础设施成本。云厨房为消费者提供了什么优势?“由于云厨房的基础设施设置成本较低，因此可以首先扩展。通过这种方式，消费者最喜欢的品牌可以在更多的地方接触到。由于运营费用较低，产品的售价不受沉重的租金和其他间接成本的负担，从而使消费者能够享受到最优惠的价格。因为这给消费者带来了巨大的价值，我们看到云厨房领域的快速增长，并将继续如此，”印度幽灵厨房的Tanna说。

由于云厨房不涉及基础设施、环境、音乐等管理费用，因此用餐成本相对便宜。Dineout的Mehrotra说:“此外，当客户从云厨房点餐时，可以选择在同一设置下的多个厨房点餐，从而最大限度地减少了浏览不同平台的工作量。”

此外，专家认为，由于对环境的适应性很强，云厨房更容易首先尝试和尝试新的食物趋势。“在过去的几年里，我们的目标是解决从单一服务到放纵餐的所有食品任务。由于我们的商业模式，我们更容易在一个平台上提供多种美食，以实现无缝体验，”Rebel Foods的乔希说。