是什么让你的食物菜单与众不同?从Manish Mehrotra厨师那里知道一切在接受《印度餐厅》采访时，Manish Mehrotra主厨分享了印度口音餐厅和新开的科摩罗餐厅的菜单设计和规划秘诀

出生和成长在巴特那Manish Mehrotra主厨的酒店管理工作是在IHM，孟买。他在孟买的泰姬酒店集团工作了四年半。而且，自18年以来，他一直与旧世界的热情好客有关;2009年创立了印度口音。

在接受《印度餐厅》采访时，主厨Manish Mehrotra分享了印度口音餐厅和新开餐厅的菜单设计和规划秘诀科摩罗餐馆。

在曼尼什厨师的厨房创造性的印度菜

菜单上所有的菜都是在我的厨房里发明的。以前，你在其他任何地方、任何餐馆都找不到这些菜。但现在，你肯定会发现，因为10年后，人们可能会从印度口音的厨房里学到很多食谱。问题是，所有这些菜肴都是在印度口音的厨房里发明的，这就是为什么我们称之为创造性的印度菜。

招牌菜

有很多。举几个例子-冷排骨，温暖的doda burfi糖浆挞，双份ki chat等等。

现代印度食物背后的理念

现代印度食物只能来自传统的印度人。传统食物的精髓应该体现在现代印度菜中。在吃的时候，你应该觉得你在吃印度菜，而不是把它看作是异国菜。它应该是相关的，但不同的。

印度口音和科摩罗语的菜单规划

印度口音餐厅的菜肴灵感来自于我在不同地方的旅行、我的童年、怀旧和日常生活。我们最近推出了一份新的试吃菜单。有些菜是根深蒂固的，味道是传统的，但用了不同的方法，无论是黑胡萝卜哈拉瓦煎饼卷还是卡达伊奶酪还是开胃杂烩马沙拉薄饼，所有这些都让你想起传统的味道，但看起来完全不同;组合方式也不同。

我们最近推出了科摩罗;与印度口音相比，这是一个完全不同的概念。科摩罗是一个现代氛围的酒吧，和传统的创造性的印度食物项目的菜单上。这种食物不是厨师发明的，而是街头小贩和家庭主妇发明的。像Cheeni Malai土司或Champaran羊肉咖喱或Butter seek Kabab，所有这些食物都是由不同的人发明的。我们已经把这些菜都列在菜单上了。这是一种非常爽口的印度菜，不过稍微加了点花样。

为印度休闲餐厅设计菜单的技巧和技巧

-使用应季食品。当你使用时令食品时，它变得具有成本效益。这也是保持良好健康习惯的一种方式。时令商品价格较低。当你使用时令蔬菜时，它们是新鲜的，没有害虫。从卫生角度来说是好的。你不需要清洗那么多次。

——你的菜单工程一种食材可以用在两三种不同的菜肴中。这就是你如何控制食物浪费并使其具有成本效益的方法。

——在休闲餐厅餐馆,菜肴应该简化。过于复杂的菜肴需要更多的投入和配料;它需要一个杂乱的工作。这会增加成本。

-你必须这么做遵循良好的厨房卫生规范当你工作的时候。厨房工作人员接受了关于厨房常规卫生的培训。工作人员需要将素食和非素食分开存放，保持冰箱的正确温度，确保食物不在危险区域。

食物菜单中的独特元素

独特性是非常重要的。如果菜单不是独一无二的，它看起来就会和其他餐馆的菜单一样。独特之处在于厨师知识的创新。

本文最初由Sara Khan发表。