2023年餐馆盈利的8个(非传统)战略会计秘密作为餐厅老板，了解明智的餐厅会计如何使您更接近盈利和可持续发展是至关重要的。

作为餐厅老板，了解明智的餐厅会计如何使您更接近盈利和可持续发展是至关重要的。由于业务性质(即购买原材料，烹饪食物和销售利润)对商品成本(COGs)的底线产生巨大影响，因此餐馆老板了解如何计算和监控主要成本非常重要，这样他们的业务才能真正盈利。

严峻的消息是，20%的新餐馆将在第一年倒闭。根据我的经验，我们审计的多家经营第一年就陷入困境的餐馆几乎没有商业或财务战略。新餐馆老板注重创意和以客户为中心的地区但是他们倾向于把应付账款和应收账款的管理留给没有经验的会计，或者没有人来管理。应付账款和应收账款的混用不是会计。事实上，在cog驱动的业务模型中，这实际上是业务的缓慢死亡。

只有50%的餐馆能在五年之后存活下来。在这一点上，许多餐馆看到他们的销售减少，他们将达到一个平台，需要新的业务和品牌战略。

好消息是，有一些方法可以让餐馆重回正轨。这里有8个餐馆的秘密，可以帮助你管理餐厅的财务管理——像专业人士一样去做——这样你就可以看到可持续的结果，提高你的盈利能力。

1.了解你的齿轮餐馆里有很多导致账单的过程。我们购买、生产、销售，然后用赚来的钱支付。密切关注你的食物成本，管理你的销售努力，通过一个好的菜单组合来降低“实际”食物成本。您可以通过拥有一个产量驱动的配方，通过培训、质量控制、定期菜单工程和适当的废物管理系统进行管理来做到这一点。你的努力的最终结果将显示在你的利润每月实际节省的现金。没有详细销货成本子报告的会计报告会导致糟糕的决策。

2.有销售目标如果你没有一个强有力的销售策略，你就会陷入簿记，而不是用数字来经营业务，这是正确的方式。跨收入渠道的销售目标为你提供了保持盈利的路线图。如果我们不知道目的地，我们就失去了正确的道路。一个销售目标策略让每个人都知道为什么要做什么，并根据成就而不是情绪来激励战略决策。这个战略目标应该与你的月度损益(P&L)报表一起进行审查，以一致地看到客户、销售和运营团队可以密切合作以实现的危险信号。

3.用一个清晰的商业计划来衡量所有的财务目标一旦你有了目标，建立一个计划，使用你的路线图来实现目标的工具。一份好的商业计划会考虑基于行业标准的数字，这应该是你每一步行动的指导方针。例如，如果你每月的人工成本已经超过了20%，但你的工资却不多，问题是销售额低，而不是你需要解雇员工或降低工资，这意味着你的商业计划需要分析潜在的新收入渠道，或者增加现有的收入渠道。没有商业计划，企业主可能会犯一些不可逆转的错误。

4.向各成本中心分配预算预算应该分配给每个成本中心。例如，如果将实际食品成本设置为不超过25%作为您的业务基准，并且在您没有更换供应商的情况下，您的损益表显示食品成本增加，则意味着是时候查看配方管理、废物管理，甚至您的库存和库存水平。或者，如果你抱怨销售额低，但还没有分配至少5%的营业额用于营销，这可能是一个重点领域，并分配预算。或者，如果你已经超过了5%，但收入没有显著变化，那么是时候分析你的效率了营销预算。

5.每月盘点和库存管理跟踪和管理销货成本、库存成本和损耗成本。由于我们的行业都是生产销售，这是现金在货架上给你。像对待钱一样对待它——这意味着知道有什么进来了，知道什么被“投资”了，知道什么被“交易”了，知道剩下了什么。确保你有一个及时(JIT)管理系统，以快速使用高度易腐的产品。例如，腐烂的西红柿可能只占很小的比例，但如果这是习惯性的，那在年底就会造成严重的泄漏。这个细节应该是你每个月如何计算损益表的一部分。

6.根据千禧一代和z世代的思维模式，计划和管理劳动力成本和人员流动计划和管理劳动力成本和福利，辞职，离职是聪明的老板做的另一件事。说实话，千禧一代喜欢经历、冒险，换工作的速度比打招呼还快。我们无法抗拒我们这代人不可避免的进化。虽然我相信要尽一切努力留住人才，但我也明白，所有的关系都有一个期限，尤其是在我们这样一个压力很大的行业。建立一个好的团队，导师，教练，提供所有的稳定和利益优秀的工作文化但要注意，当他们为了多样化或其他他们的激情所吸引的东西而离开家时，你已经建立了一个基于流程和偶然性的公司，而不是情感。分配再招聘预算，再培训预算，并现实地认为劳动力成本是主要成本的较高部分，并相应地制定战略。

7.每季度设计一次菜单每季度练习菜单工程。我再怎么强调检查菜单表现的重要性也不为过。这是你生意的脉搏。还记得当你想拥有一家人们会喜欢和购买的美味食物的餐厅吗?好吧，既然你有了这个，确保你的人喜欢它，并且买很多。这意味着你应该摆脱对任何一个你个人喜欢的菜单项目的情感依恋，并观察你的目标市场对它的反应。有时候，菜单上的菜可能很棒，但价格错误，或者呈现错误，或者对你的目标市场没有吸引力。确保你的菜单为你赚钱的最好方法是在工程表上分析它的性能。这也可以让你看到你的食物成本是否达到了最佳点，有足够的附加销售，水等，给你一个有利可图的月底。这是你的会计团队应该和你的厨师每季度进行一次的练习。

8.有一个结构良好的月度损益表和图表了解如何为管理信息系统(MIS)的报告和决策准备以餐厅业务为重点的损益表。没有预算驱动的会计，你只是在黑暗中射击，并看到一个底线，可能是一个谎言。数字是不会说谎的，我见过大多数向我们寻求帮助的餐馆老板，在没有结构良好的损益表的情况下经营他们的业务。他们正在根据现金流或仅仅是销售额来做出有关业务的关键决策。如果更多的餐馆老板明白数字是如何推动我们这个行业的，我们就会真正减少关门的情况。

相关:创业者在迪狗万官方拜开餐厅需要知道什么